آلودگی آرد و انواع نان به آفلاتوکسین و ارزیابی خطر دریافت آفلاتوکسین از طریق مصرف نان در ایران
نویسندگان
چکیده
مقدمه: در سال های اخیر، اطلاعات کمی از شیوع آفلاتوکسین در آرد و مقایسه ی آن در نان های سنتی و حجیم موجود در بازار منتشر شده است. در پژوهش حاضر، حدود آلودگی به آفلاتوکسین در برخی از محصولات نانوایی و ارزیابی خطر دریافت آن مورد بررسی قرار گرفت. روش ها: در این مطالعه ی مقطعی- تجربی، 66 نمونه شامل 29 نمونه ی مختلف آرد ستاره، 14 نمونه ی نان سنتی، 10 نمونه ی نان حجیم و 13 نمونه ی مغز برای تزیین نان به صورت تصادفی از کارخانه ها و نانوایی های مختلف استان اصفهان جمع آوری و از نظر حضور باقی مانده ی آفلاتوکسین به روش کیت اختصاصی enzyme-linked immunosorbent assay (elisa) بررسی شد. ارزیابی خطر دریافت آفلاتوکسین برای مصرف کنندگان با استفاده از شاخص خطر محاسبه و داده ها به کمک آزمون های آماری one-way anova و آزمون fishers least significant difference (fisher's lsd) تجزیه و تحلیل شدند. یافته ها: کلیه ی نمونه های مورد مطالعه، حاوی آفلاتوکسین در محدوده ی 54/6-5/0 قسمت در بیلیون (parts per billion یا ppb) و کمتر از حد استاندارد ملی ایران (ppb 15) تشخیص داده شدند. محدوده ی آلودگی در نان های سنتی دو برابر نان های حجیم محاسبه گردید. ضریب خطر بین 101-4/5 و عامل خطر اضافی بروز سرطان در طول عمر بالاتر از 4- 10 به دست آمد. نتیجه گیری: اگر چه نتایج بررسی میزان باقی مانده ی آفلاتوکسین در نمونه های آرد و نان، نشان دهنده ی نمای ایمنی از نظر آلودگی نان به آفلاتوکسین است، اما بالاتر بودن ضریب خطر برآورد شده از دریافت آفلاتوکسین در نان، نسبت به حدود قابل تحمل برای بدن نشان دهنده ی لزوم کاهش سرانه ی مصرف نان در رژیم غذایی است.
منابع مشابه
بررسی میزان آلودگی ضایعات نان به آفلاتوکسین در استان لرستان
مقدمه: آفلاتوکسین ها،گروه بزرگی از مایکوتوکسین ها هستند که آلودگی به آنها می تواند موجب بروز عوارضی چون سندرم ریه، سرطان مری، تضعیف سیستم ایمنی و سرطان کبدی، جلوگیری از ساخته شدن rna و پروتئین و هموآگلوتیناسیون در انسان می شوند. همچنین آلودگی با آفلاتوکسین عارضه های متعددی در دستگاه تناسلی، گوارشی و تنفسی ایجاد می کند و در اثر داشتن قدرت تومورزایی و مسمومیت، مایه ی بروز عوارض متعددی در دام ها م...
متن کاملجستجوی آفلاتوکسین Bدر مواد غذایی که و خوراک دامی در اصفهان
جستجوی آفلاتوکسین Bدر مواد غذایی که و خوراک دامی در اصفهان منوچهر مصری پور*، محمد مهدی قیصری دانشگاه آزاد اسلامی، واحد خوراسگان، اصفهان، ایران M_ [email protected]* نویسنده مسئول: تاریخ دریافت:27/1/88 تاریخ پذیرش:5/6/88 چکیده تعدادی از مواد غذایی و محصولات خوراک دامی در در معرض آلودگی با میکوتوکسین‌ها هستند. آفلاتوکسین‌ها گروهی از میکوتوکسین‌ها هستند که بوسیله قارچ ...
متن کاملاندازه گیری میزان آفلاتوکسینB1 درآرد های نانوایی شهر قم
مایکوتوکسین ها متابولیت های ثانویه ای هستند . آفلاتوکسین ها شناخته شده ترین آن ها بوده و آفلاتوکسینB1 یکی از قوی ترین هپاتوکارسینوژن های شناخته شده در طبیعت است. آرد هایی که تحت شرایط نامناسب دمایی و رطوبتی طی رشد، برداشت و انبارداری قرار می گیرند، نسبت به آلودگی با آفلاتوکسین B1 مستعد هستند. هدف از انجام این مطالعه بررسی آلودگی آرد نانوایی های شهر قم به سم آفلاتوکسینB1 بوده است.در این مطالعه ت...
متن کاملمطالعه تاثیر فرایند تولید آرد از گندم و پخت نان در میزان آفلاتوکسین B1 در شهرستان کیار استان چهارمحال و بختیاری
آفلاتوکسین‌ها مایکوتوکسین‌هایی هستند که توسط گونه‌های قارچی مانند Aspergillus و Penicillium تولید می‌شوند که در‌میان آنها آفلاتوکسینB1 یکی از قوی‌ترین سرطان‌زاهای کبدی در گونه‌های جانوری می‌باشد. گندم، آرد و نان از پرمصرف‌ترین مواد غذایی انسانی و محیط مغذیَ برای رشد انواع کپک‌های مولد مایکوتوکسین می‌باشند. باتوجه به موقعیت کارخانه تولید آرد شهرستان کیار و مدت‌زمان ماندن طولانی گندم‌ها در انبار...
متن کاملبررسی اثر فرایند تهیه نان بر روی تغییرات سطوح آفلاتوکسین
در این پژوهش اثر فرایند تهیه نان بر روی تغییرات سطوح آفلاتوکسین مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور ابتدا سم خشک آفلاتوکسین (مخلوط آفلاتوکسین b1، b2، g1 و g2) به آرد اضافه شد و سپس نان تهیه گردید. برای تهیه خمیر از سه نوع مخمر موجود در بازار (مخمر خشک فعال، مخمر خشک فوری و مخمر تر) استفاده شد. وجود سم آفلاتوکسین در آرد، خمیر و نان در ابتدا برای بررسی اولیه تحت لامپ uv قرار گرفت و سپس میزان آن ...
15 صفحه اولمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
عنوان ژورنال:
مجله دانشکده پزشکی اصفهانجلد ۳۳، شماره ۳۶۸، صفحات ۲۴۲۰-۲۴۲۸
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023